La épaule ibérique, souvent éclipsée par son grand frère, le jambon, possède un caractère propre, intense et concentré. Chez Monte Dorado, nous la traitons avec le même dévouement et le même respect, car nous savons que sa petite taille recèle une profondeur de saveur émouvante.
Chaque palette que nous élaborons naît de la même origine noble : des porcs ibériques élevés avec respect, nourris aux glands ou aux aliments naturels selon leur catégorie, et affinés avec patience pendant plus de 16 mois. Le résultat est une pièce plus agile, idéale pour la consommation quotidienne, mais sans renoncer à la grandeur de l’ibérique.
Un format qui concentre l'essence
La épaule, de par sa morphologie, permet un affinage plus rapide que le jambon, ce qui donne une viande plus ferme, des saveurs plus marquées et une graisse avec un point plus profond. C’est une pièce qui s’ouvre facilement, se déguste avec légèreté, mais qui éveille en bouche une intensité extraordinaire.
Dans nos caves, chaque palette est traitée comme une œuvre en cours : suspendue, surveillée, caressée par l’air pur du sud et par la sagesse du temps.
Élégance, authenticité et polyvalence
Monte Dorado offre une gamme complète de épaules, depuis la 100 % ibérique de bellota, authentique joyau de l’ibérique, jusqu’aux pièces hors norme qui cachent des trésors gustatifs. Elles sont idéales pour partager, pour offrir ou simplement pour profiter sans complications, en toute occasion qui mérite plus que l’ordinaire.
La palette ibérique a quelque chose d’intime, de domestique, de quotidien. Elle est généreuse à la coupe, noble en saveur, et capable de conquérir dès la première bouchée.
Petite en taille, immense en saveur
Si le jambon est l’œuvre complète, l’épaule est le poème bref et parfait. Et comme tout bon poème, elle laisse une empreinte.
Chez Monte Dorado, nous la travaillons avec la même exigence, le même respect et la même passion que nos pièces les plus nobles. Car nous savons que l’essentiel, souvent, se trouve dans le petit.