Lomo 100 % Ibérico de Bellota Monte Dorado
Rango de precios: desde 52,00€ hasta 79,00€
El lomo 100 % ibérico de bellota Monte Dorado es la expresión pura del ibérico en su versión más noble y magra. Procedente de cerdos de raza 100 % ibérica criados en libertad en las dehesas andaluzas y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, este producto representa la fusión entre excelencia genética, alimentación natural y curación artesanal.
Su apariencia es imponente: una pieza entera, firme y ligeramente veteada, que al corte revela tonos rojo intenso, con destellos púrpura y finas infiltraciones de grasa. Esta grasa, de textura sedosa y alto contenido en ácido oleico, se funde suavemente en boca, potenciando el sabor sin saturarlo.
El aroma es profundo, embriagador y equilibrado, con notas de pimentón de la Vera, especias naturales y un fondo levemente dulzón que proviene de la curación lenta y en secaderos naturales. En boca, el lomo ofrece una textura firme pero jugosa, con un sabor envolvente, largo y elegante, que perdura con armonía sin resultar agresivo.
Es una pieza singular, sin artificios, elaborada únicamente con lomo ibérico, sal marina, pimentón, orégano y ajo natural, sin aditivos, sin conservantes, y con todo el respeto a la tradición.
Nada se acelera en Monte Dorado. Los jamones se curan en secaderos naturales durante entre 18 y 48 meses, según su categoría, su morfología y su carácter. La temperatura, la humedad y el silencio trabajan en armonía con la experiencia de nuestros maestros jamoneros. No hay prisa, porque la prisa no forma parte de lo auténtico.
Durante esos meses, el jamón se transforma lentamente. La grasa se funde, la carne se asienta, los aromas se afinan. Es un proceso íntimo, ancestral, donde el tiempo es el verdadero ingrediente secreto.
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