Die iberische Paleta, die oft von ihrem großen Bruder, dem Jamón, in den Schatten gestellt wird, birgt einen eigenen, intensiven und konzentrierten Charakter. Bei Monte Dorado behandeln wir sie mit der gleichen Hingabe und dem gleichen Respekt, weil wir wissen, dass in ihrer geringeren Größe eine Tiefe des Geschmacks liegt, die bewegt.
Jede von uns hergestellte Paleta stammt aus dem gleichen edlen Ursprung: iberische Schweine, die mit Respekt aufgezogen, je nach Kategorie mit Eicheln oder natürlichem Futter gefüttert und geduldig über 16 Monate lang gereift werden. Das Ergebnis ist ein agileres Stück, ideal für den täglichen Verzehr, ohne dabei auf die Größe des Iberico zu verzichten.
Ein Format, das die Essenz konzentriert
Die Paleta ermöglicht aufgrund ihrer Morphologie eine schnellere Reifung als der Jamón, was zu einem festeren Fleisch, ausgeprägteren Aromen und einem Fett mit einem tieferen Punkt führt. Es ist ein Stück, das sich leicht öffnen lässt, leicht zu genießen ist, aber eine außergewöhnliche Intensität im Mund entfacht.
In unseren Bodegas wird jede Paleta wie ein Werk im Entstehungsprozess behandelt: aufgehängt, überwacht, von der sauberen Luft des Südens und der Weisheit der Zeit gestreichelt.
Eleganz, Authentizität und Vielseitigkeit
Monte Dorado bietet eine komplette Palette von Paletas an, von der 100 % iberischen Bellota, einem echten Juwel des Iberico, bis hin zu Stücken außerhalb der Norm, die geschmackliche Schätze bergen. Sie sind ideal zum Teilen, zum Verschenken oder einfach zum unkomplizierten Genießen, bei jeder Gelegenheit, die mehr als nur den Alltag verdient.
Die iberische Paleta hat etwas Intimes, etwas Häusliches, etwas Alltägliches. Sie ist großzügig im Schnitt, edel im Geschmack und in der Lage, vom ersten Bissen an zu erobern.
Klein in der Größe, immens im Geschmack
Wenn der Jamón das vollständige Werk ist, dann ist die Paleta das kurze und perfekte Gedicht. Und wie jedes gute Gedicht hinterlässt es eine Spur.
Bei Monte Dorado bearbeiten wir sie mit der gleichen Sorgfalt, dem gleichen Respekt und der gleichen Leidenschaft wie unsere edelsten Stücke. Denn wir wissen, dass das Wesentliche oft im Kleinen zu finden ist.