Lomo 100 % Ibérico de Bellota Monte Dorado
Preisspanne: 52,00€ bis 79,00€
Der Lomo 100 % Ibérico de Bellota Monte Dorado ist der reine Ausdruck des Ibérico in seiner edelsten und magersten Version. Dieses Produkt stammt von Schweinen der Rasse 100 % Ibérico, die in Freiheit auf den Weiden Andalusiens aufgezogen und während der Montanera ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden. Es stellt die Verschmelzung von genetischer Exzellenz, natürlicher Ernährung und handwerklicher Reifung dar.
Sein Aussehen ist imposant: ein ganzes, festes und leicht marmoriertes Stück, das beim Aufschneiden intensive Rottöne mit violetten Reflexen und feinen Fetteinlagerungen offenbart. Dieses Fett mit seiner seidigen Textur und dem hohen Gehalt an Ölsäure schmilzt sanft im Mund und verstärkt den Geschmack, ohne ihn zu sättigen.
Das Aroma ist tief, berauschend und ausgewogen, mit Noten von Pimentón de la Vera, natürlichen Gewürzen und einem leicht süßlichen Hintergrund, der von der langsamen Reifung und in natürlichen Trockenräumen stammt. Am Gaumen bietet der Lomo eine feste, aber saftige Textur mit einem einhüllenden, langen und eleganten Geschmack, der harmonisch anhält, ohne aggressiv zu wirken.
Es ist ein einzigartiges Stück, ohne Schnickschnack, das ausschließlich mit iberischem Lomo, Meersalz, Paprika, Oregano und natürlichem Knoblauch hergestellt wird, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe und mit vollem Respekt vor der Tradition.
Bei Monte Dorado wird nichts beschleunigt. Die Schinken reifen in natürlichen Trockenräumen zwischen 18 und 48 Monaten, je nach Kategorie, Morphologie und Charakter. Temperatur, Feuchtigkeit und Stille wirken in Harmonie mit der Erfahrung unserer Schinkenmeister. Es gibt keine Eile, denn Eile ist kein Bestandteil des Authentischen.
Während dieser Monate verwandelt sich der Schinken langsam. Das Fett schmilzt, das Fleisch setzt sich, die Aromen werden verfeinert. Es ist ein intimer, traditioneller Prozess, bei dem die Zeit die wahre Geheimzutat ist.
